Nutrient Gelatin é usado para a detecção de liquefação de gelatina por espécies microbianas. A liquefação da gelatina é uma das características utilizadas na classificação dos membros das Enterobacteriaceae e bactérias gram-negativas não fermentadoras. O uso do Nutrient Gelatin para determinar padrões de liquefação da gelatina é considerado o método "padrão" para estudos taxonômicos, uma vez que a taxa de liquefação é importante na caracterização de grupos dentro da família das Enterobacteriaceae, bem como outros grupos de microrganismos. Edwards e Ewing consideram a liquefação da gelatina como um teste essencial para diferenciação de bacilos entéricos. Nutrient Gelatin é usado principalmente para identificação de culturas de bactérias que não são particularmente exigentes no que diz respeito às necessidades nutricionais.